60度で鴨のコンフィを作ったが70点くらい

人生で2度目の鴨のコンフィに挑戦した。

今回、気を付けたのが調理温度

ミオシン、コラーゲン、アクチンの3種を残すか残さないかというバランス。

ミオシンとコラーゲンの熱変性で食感をアップし、何となく赤い肉になる感じにできるということで、アクチンの熱変性を行わず(65.5度とか)に調理するとジューシーに仕上がるってことか!

じゃあ、60度キープを目指して調理して見よう!

ローズマリーにタイムなどを調達し、鴨の脂は高いのでラードを用意して。
(鴨から鴨の脂を採ったこともあるのですが、肉を捌いたり脂をはがしたりとすごく大変なのに、コンフィする量はすぐに集められません。買うのがおススメですが肉より高いです(笑))

バルバリー種の鴨モモ肉に塩(赤穂の天塩、肉と骨の総重量の1.5%目安、塩味が強めなので少なくて済みます)を擦り込み、タイムを振りかけローズマリーを入れてニンニクのスライスを一緒にして、18時間ほど寝かせてみた(24時間にしようと思ってたけど、低温調理に付き合う時間(チェックするので)も考えて切り上げただけです。

① タイムを振り掛けた場所が色着いちゃって汚い感じで残念風味。 ローズマリーは生を使ったのであっさりと回収できた。ニンニクも崩れたけどまぁ大丈夫か。少し綺麗にしてキッチンペーパーで肉汁(ほとんどないけど)を拭き取った。

② ジップロックにラードを入れて50度くらいのお湯につけておいたものに鴨の足たちを投入!

③ パスタなどを茹でる深めの鍋にお湯を入れた状態でジップロックから空気を抜いていく。

④ お湯を張った炊飯器にジップロックのまま投入! ウチの保温は60度くらいと70度くらいができるので60度くらいの設定。

⑤ 定期的に温度チェックをしながら、待つこと10時間 大体大丈夫だろうと取りだした。

⑥ 掃除! コラーゲンや肉汁などが染み出しており、そのままではダメ。別な容器に移して濾したりして、油だけにしてジップロックに入れた。(プラスチックのタッパーの大きいのなどの方がいいとは思うけど、保管するのが大変なのでジップロックで代用)

⑦ しばらく寝かしてから食べることにした。

しかし、作って終わってから気が付いた。
鴨のコンフィ、これって基本的には保存食なんだよね。ジューシーな肉汁がキープされた調理って保存食ではないよね。

失敗なような気がしてきた。

4日ほど冷蔵庫で寝かせて、1時間ほど弱火で火を入れて食べてみた。仕上げに皮側はパリッと仕上げて焼き目を付けた。肉の内部温度は60度少々くらいだろう。
  1. ハーブの風味の乗りは強めだが許容範囲
  2. 塩味は丁度いい
  3. 見た目は焼き色を付けて誤魔化したがやはりタイムの色移りが気になった
  4. 食感は固めだが固すぎることはなく歯切れも良い、噛むとプツっと切れる感じだが肉はほどけていない塊の状態である。
  5. 肉汁は若干残っているのが分かる
  6. 肉の色はミディアムくらいの火の入りなのが分かる程度の色合い
不味くは無いし、これはこれでアリかなぁ、という程度だった。ぶっちゃけてしまうと市販の合鴨ローストやスモークでも良いくらいのような食感だった。ハーブの風味と塩味のバランスが個人の好みで調節できるという点では手作りが勝るのだが・・・

肉がほどけるような感じにするにはもう少し高温にするべきなのだろう。

次は70度でやってみよう。肉汁が解放されることで保存食に近付くだろうし肉のほどけ具合を確認したい。
その他ではタイムの色移りが気になるのと、香りも強めに感じたし油側にタイムを袋に入れて風味を乗せるだけにしよう。後で濾すのも楽だし。

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【訂正版】確定申告して財産債務調書が必要になるケース

確定申告する方は正しく申告しましょう。悪意なく間違っても延滞税を含めて支払う必要があります。

配当控除や所得税率を有利にするために住民税の申告不要制度を利用する場合に意図せずに該当者となるケースが発生しそうです。


平成27年(2015年)の税制改正にて変わった財産債務調書について
税制改正前は 確定申告が必要な人(確定申告をする人)で、一年の所得が2,000万円を超えていれば財産債務の明細書を添付する必要があり、確定申告の際に適当に書けば良かった。「不動産とか債券とか証券とか預金とかざっくりで良いですよ!」と税務署員が言ってくれていました。

改正後は、
その年分の退職所得を除く各種所得金額の合計額(注1)が2,000万円を超え、かつ、その年の 12 月 31 日において、その価額の合計額が3億円以上の財産又はその価額の合計額が1億円以上の国外転出特例対象財産(注2)を有する方になりました。【修正点】 確定申告した所得2,000万円以上で有価証券等資産評価額が1億円あると~ですね。

配当金の総合課税にして株式等譲渡益も含めて特定口座だけど所得税申告して、で住民税の申告は申告不要にするなんて事が出来るようになったので対象者は一気に増えそうです。資産評価額1億円は居そうですよね。
詳しくは税務署にてw 【修正点】


(注1) 申告分離課税の所得がある場合には、それらの特別控除後の所得金額の合計額を加算した金額です。ただし、①純損失や雑損失の繰越控除、②居住用財産の買換え等の場合の譲渡損失の繰越控除、③特定居住用財産の譲渡損失の繰越控除、④上場株式等に係る譲渡損失の繰越控除、⑤特定中小会社が発行した株式に係る譲渡損失の繰越控除、⑥先物取引の差金等決済に係る損失の繰越控除を受けている場合は、その適用後の金額をいいます。
(注2) 「国外転出特例対象財産」とは、所得税法第 60 条の2第1項に規定する有価証券等並びに同条第2項に規定する未決済信用取引等及び同条第3項に規定する未決済デリバティブ取引に係る権利(FXの含み益とかね)をいいます。


きちんと申請しないと間違って過少申告での納税になったら過少申告加算税に5%加重で 20%くらいの加算になるし、その時には延滞税も乗っかってくるので元の税率と併せれば50%くらいの税率になってそう。

申請内容を見ると、これが非常に詳細な情報を書くことになる。
公的記録になるだろうし資産捕捉されたくなければ、個人で3億円は貯めないそして2,000万円の所得にはしないなんてことを気を付ける必要はありそう。(滅多にないような気もするけど、以下の2パターンが注意すべきところかな。)

申告義務があるケースで該当しそうなケース。給料2,200万円貰うケースもあるけど無職には無関係(笑)
  1. 株式譲渡益と配当の合算(給料のある人はそれも)で2,000万円以上の所得で確定申告して、総資産3億円オーバー
  2. 株式譲渡益と配当の合算(給料のある人はそれも)で2,000万円以上の所得で確定申告して、株や投信やデリバティブなどの有価証券の資産評価額1億円オーバー(MRFやMMFに入れてるものも有価証券です)



何気に罰則が厳しい。大きく儲けたら気を付けようかな。特定口座の確定申告しなければ良いとも言える。

コツコツ稼いで貯めて、海外に移住しようと考えたら、株や投信を売り払って税金払ってから移住しましょう(笑) 国外から国内の証券会社で取引きするのは違法だった気がする。

【追加】
死んだら、こんな資産有りましたよね?相続税払ってませんね?なんて事も想定しておく必要があります。
推定資産1億円以上あるので要調査ってことになります、何故なら今でも予定納税の通知が来るのですから。

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2018年からの配偶者控除の変更って、更に変更になるのかな。

2018年から収入1000万円が給与所得控除の上限に変更(さらに850万円に変更されそう)で、
並行して配偶者控除も変更されているのです・・・

平成29年度税制改正により、配偶者控除及び配偶者特別控除の見直しが行われ、配偶者控除及び配偶者特別控除の控除額等が改正されました。
 この改正は、平成30年分以後の所得税について適用されます。


配偶者控除及び配偶者特別控除の控除額の改正
配偶者控除の控除額が改正されたほか、給与所得者の合計所得金額が1,000万円を超える場合には、配偶者控除の適用を受けることができないこととされました。


給与所得控除の上限設定が、850万円に変更になると、たぶんこのあたりも変わるのかな。所得900万円とか配偶者が85万円以下の給与収入とか色々なことが面倒そうだ・・・

850万円+190万円=1040万円の収入の人は配偶者控除なしね!ってところになるのかもしれない。

今のところ、このあたりの議論がされている様子が見えないけど、要注意かもね。


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米国は海外利益の本国還流時税率を35%から12%にする方向で議論開始

日経新聞:米下院が税制改革案を提示 法人税は恒久的に20%、海外留保益に12%課税
米企業が海外に留保(米国へ還流させるまでは課税猶予)してきた利益を米国に送金する際には現金など流動性の高い資産に12%、固定資産に5%課税する(現行法制では還流時には35%課税)。 

当初、米大統領は「レパトリ税」10%提案していた

規模は、米国企業が海外に持つ2兆6000億ドル(約289兆円)超の利益が対象となる。

今後の税制についてはまだ確定していないが、時限的な措置である場合には法人税率が下げられて20%とした場合でも12%と20%の差額利益(8%)があるために猶予する必然性が低いため、289兆円の多くがその期間に還流する可能性を持つ。

引き続き確認すべき内容:
成立する内容は何になるのか?(法案は今後修正される可能性が高いと予想されている
いつまでの法制なのか?
効果が続く内容は、法人税減税の20%だけなのか?
所得税率は?

どこに還流するのか? 
時限立法の場合には短期的に利用する必要がでるために「自社株買いと配当」になってしまう可能性が高い
ドル高、米国株高要因
インフラ投資1兆ドルという話はどうなるのか?


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所得控除の改訂・新設(青色向け?)による「所得再分配」の実現?

会社員の給与とフリーランスの所得控除見直し議論 政府税調

NHKのニュースタイトルとしては、会社員の給与所得控除見直し議論 政府税調ですが、中身は全体的に所得(フロー)を得ている人から税金取るぞ!という内容になるでしょう。

そもそも2016年、2017年と会社員の給与所得控除が引き下げられています。
日経記事:年収1000万円超も増税 17年から給与所得控除縮小

給与所得控除を更に引き下げる、青色申告者に新たに限度額設定をするということなのだろうと私は読みます。

これで「所得の多い人からの再分配が~!」と叫んでいる新聞各紙や多くの野党が文句を言うことは、老人も給与所得控除なのですけど「老人からも取るのか!」という程度でしょうか。

消費税も上がります、所得控除が下がります(多くの人は下がらないです、上位15%~30%とかでしょうか)。
ピケティに乗るなら600万円くらいまで段階的に控除を下げられる(577万円が上位10%の下限であると統計データを出した)でしょうし、政府のデータでやるなら720万円くらいでしょうか。
給与1000万円というところにコブがあるのは既に捕捉済みですからね。そして政府発表の給与分布から見ると300万近く下げないと実効性が低いのです。

賞賛の嵐が起こるかもしれません。
新聞やTV関係者や共産党や民主党やピケティ崇拝者の大勝利かもしれませんよ! ふぅ。。。

こんなに稼いでもどんどん採られる?仕組みがいいのかなぁ。普通の人の給料は知らないのですが年収600万で税金が更に取られる収入になります!ってなったらやる気でなそう。社会のために働くのだ!とか社会のために人は生きているのだ!とか高尚な人ばかりなのかな。。。



個人的には変更される税制を見て、今後の税金に対する検討を進めたいと思います。 フローへの課税強化だけで済めばいいけど憲法で財産権が変わったら資産課税とかもあり得るでしょうし・・・、色々な変更と向き合う必要がありそうです。

世の中、頑張ってお金を稼いでも社会の人々に取られて再分配して同じような貧乏にさせられ、資産を持っても剥がされるのかなぁ・・・
あれ・・・これって、赤い感じ?

私個人は給与所得者ではないのですが、妻が未だサラリーマンとして働いているヒモとしては・・・給与所得控除も気になる次第です。

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プロフィール

Colorless Freedom

Author:Colorless Freedom
守るものには最大限の保護と愛情を注ぐが、危害や迷惑をかけられる可能性のあるものには無慈悲 & アーリーリタイアー
職業:ネコの下僕 

Felixキャットフードは日本でも発売され始めました。うちのムスメに老猫用を食べさせています。

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